Hay dos tipos de extranjeros en la historia: los que llegan y no entienden nada, y los que prueban algo, lo mejoran y se lo apropian con una seguridad que da hasta envidia. Los quesos Jack pertenecen al segundo grupo. Antes de que existiera el Monterey Jack como tal, los frailes españoles en California ya hacían un queso sencillo llamado “queso blanco paisano”. Era funcional, noble y sin pretensiones. Un queso que resolvía, como buena tortilla bien hecha. Entonces aparece Da

El Feast of the Jacks ya pasó, y lo que quedó no fue solo una cena, fue una declaración de principios. Porque una cosa es decir que amas el queso, y otra muy distinta es sentarte frente a un menú diseñado para ponerte a prueba, plato tras plato, como si cada bocado fuera un argumento imposible de refutar. La noche tuvo nombre y apellido desde el inicio. Juan Arroyo, chef, anfitrión y básicamente el arquitecto de todo este exceso perfectamente calculado. No llegó a cocinar, ll

Ingredientes 500–600 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada. 1 lata de sopa crema de pollo (o sustituto cremoso). ½ taza de salsa tipo picante o salsa mexicana. ½ taza de queso rallado Monterey Jack (o similar). 1 cucharadita de chile en polvo. 6–8 tortillas de harina. Aceite o spray para cocinar. Preparación En un sartén a fuego medio-alto, cocina el pollo (si no está previamente cocido) hasta que esté bien dorado y completamente cocido. Baja el fuego y agrega la sopa, l

Ingredientes 250–300 g de pasta tipo codito (macarrón). 2 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de harina. 2 tazas de leche. 2 tazas de queso cheddar rallado (puedes mezclar con Monterey Jack). ½ cucharadita de sal. ½ cucharadita de pimienta. ½ cucharadita de paprika (opcional, pero recomendado). Preparación Hierve los macarrones en agua con sal según instrucciones del paquete. Escurre y reserva. Haz la base (roux) en una olla o sartén grande. Derrite la mantequilla a fuego

Ingredientes 1 cucharada de aceite de oliva. ¼ taza de cebolla picada (½ cebolla pequeña). 1 lata (4.5 oz) de chiles verdes. 1 lata (12 oz) de leche evaporada. 225 g (8 oz) de queso Pepper Jack rallado. 1 lata (10 oz) de tomate con chile tipo Rotel. ¼ cucharadita de sal. ¼ cucharadita de pimienta negra. ¼ cucharadita de comino. 1 cucharada de cilantro picado. Preparación En un sartén grande (idealmente de hierro), calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y coc

Ingredientes 900 g de camarones crudos, pelados y desvenados. 2 cucharadas de mantequilla. 2 dientes de ajo, finamente picados. ½ taza de vino blanco seco o caldo de pollo. 2 tazas de queso Monterey Jack rallado. 2 cucharadas de perejil fresco picado. Sal y pimienta al gusto. Preparación Precalienta el horno a 180 °C. En un sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio y saltea los camarones. Agrega el ajo y cocina por unos 30 segundos hasta que suelte aroma. Incorpora

Ingredientes 4 rebanadas de pan (tipo sourdough, brioche o el que tengas pero que aguante). 4–6 rebanadas de queso Pepper Jack. 1 tomate grande, en rodajas. 2 cucharadas de mantequilla (suavizada). Sal y pimienta al gusto. Preparación Corta el tomate en rodajas delgadas y sécalas ligeramente con papel (esto evita que el pan se aguade). Unta mantequilla en un lado de cada rebanada de pan. En la cara interna, coloca una capa de queso, luego el tomate, salpimienta ligeramente y

Ingredientes 6 jalapeños grandes. 225 g (8 oz) de queso crema, a temperatura ambiente. 1 taza de queso Colby Jack rallado. 1 cucharadita de ajo en polvo. ¼ cucharadita de sal. ¼ cucharadita de pimienta. 3 cucharadas de cebollín (o cebolla de cambray) picado. 8 tiras de tocino, cocido y picado (reservar un poco para topping). Preparación Prepara los jalapeños, córtalos a lo largo y retira semillas y venas (esto controla el nivel de picante). Pre-cocción (clave del método). Col

Ser un Queso Lover no es que te guste el queso. Eso es lo mínimo indispensable para existir con dignidad. Ser un Queso Lover es una postura ante la vida, una decisión constante de elegir el antojo sobre la lógica, incluso cuando sabes que puedes repetir constantemente. Yo no elegí el queso, el queso me eligió a mí. Mi bisabuela, con su manita temblorosa, me dio un taco de queso fresco en una tortilla de maíz recién hecha. Nada espectacular en papel, nada que presumirías en In