Pan para compartir con costra de pretzel y relleno de cheddar

Ingredientes

• 2¼ cucharaditas de levadura seca activa (un sobre)

• 1½ tazas de agua tibia (aproximadamente 110°F/43°C)

• 1 cucharada de azúcar granulada

• 4 tazas de harina de trigo de uso múltiple

• 1 cucharadita de sal kosher

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

• 10 tazas de agua

• ⅔ de taza de bicarbonato de sodio

• 1 huevo grande, batido (para barnizar)

• Sal marina gruesa, para espolvorear

• 2 tazas de queso cheddar fuerte, rallado

• ½ taza de queso crema, suavizado

• 1 cucharadita de ajo en polvo

• 1 cucharadita de cebolla en polvo

• 1 cucharadita de paprika ahumada (opcional)

• Pimienta negra recién molida, al gusto

• ¼ de taza de cebollines picados (opcional, para decorar)

  
  

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Preparación

1. En un recipiente pequeño, combina 1½ tazas de agua tibia (aproximadamente 110°F/43°C) con 2¼ cucharaditas de levadura seca activa y 1 cucharada de azúcar granulada. Deja reposar de 5 a 10 minutos hasta que se forme espuma. Esto indica que la levadura está activa y lista para usarse.

2. En un recipiente grande, mezcla con un batidor las 4 tazas de harina de trigo y 1 cucharadita de sal kosher. Forma un hueco en el centro y vierte la mezcla de levadura junto con las 2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida. Usa una cuchara de madera para mezclar hasta obtener una masa áspera.

3. Transfiere la masa a una superficie enharinada y amásala durante aproximadamente 8 a 10 minutos hasta que quede suave y elástica. Debes poder estirarla sin que se rompa. Evita agregar demasiada harina, ya que puede endurecer la masa.

4. Coloca la masa amasada en un recipiente engrasado, cúbrela con un paño de cocina limpio y déjala reposar en un lugar cálido y libre de corrientes de aire durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su tamaño. Esto es fundamental para lograr una textura suave.

5. Mientras la masa reposa, prepara el relleno. En un recipiente mezcla:

6. 2 tazas de queso cheddar fuerte rallado

7. ½ taza de queso crema suavizado

8. 1 cucharadita de ajo en polvo

9. 1 cucharadita de cebolla en polvo

10. 1 cucharadita de paprika ahumada (si se utiliza)

11. Pimienta negra recién molida al gusto

Mezcla hasta obtener una preparación cremosa y homogénea.

6. Una vez que la masa haya aumentado de tamaño, presiónala para liberar el aire. Colócala sobre una superficie ligeramente enharinada y divídela en 12 porciones iguales. Aplana cada porción y coloca aproximadamente 1 cucharada del relleno de queso en el centro. Reúne los bordes y presiónalos para sellar, formando una bola.

7. Prepara el baño para pretzel llevando a ebullición las 10 tazas de agua en una olla grande y agregando los ⅔ de taza de bicarbonato de sodio. Introduce cuidadosamente cada bola de masa en el agua hirviendo durante 30 segundos. Este paso crea la característica corteza de pretzel. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre una bandeja cubierta con papel para hornear.

8. Precalienta el horno a 425°F (220°C). Barniza cada bola de masa con el huevo batido y espolvorea con sal marina gruesa. Esto aporta sabor y mejora la apariencia típica del pretzel.

9. Acomoda las bolas de masa en una sartén de hierro fundido engrasada o en una fuente para hornear, dejando algo de espacio entre ellas. Hornea en el horno precalentado durante 20 a 25 minutos o hasta que estén doradas. El centro debe sentirse suave pero firme, y la corteza debe adquirir un color dorado intenso.

10. Una vez horneado, deja enfriar el pan para compartir con costra de pretzel y relleno de cheddar durante 5 minutos antes de servir. Este tiempo de reposo permite que el relleno de queso se asiente ligeramente, facilitando separar las piezas.