Hay dos tipos de extranjeros en la historia: los que llegan y no entienden nada, y los que prueban algo, lo mejoran y se lo apropian con una seguridad que da hasta envidia. Los quesos Jack pertenecen al segundo grupo. Antes de que existiera el Monterey Jack como tal, los frailes españoles en California ya hacían un queso sencillo llamado “queso blanco paisano”. Era funcional, noble y sin pretensiones. Un queso que resolvía, como buena tortilla bien hecha. Entonces aparece Da

El Feast of the Jacks ya pasó, y lo que quedó no fue solo una cena, fue una declaración de principios. Porque una cosa es decir que amas el queso, y otra muy distinta es sentarte frente a un menú diseñado para ponerte a prueba, plato tras plato, como si cada bocado fuera un argumento imposible de refutar. La noche tuvo nombre y apellido desde el inicio. Juan Arroyo, chef, anfitrión y básicamente el arquitecto de todo este exceso perfectamente calculado. No llegó a cocinar, ll

Ser un Queso Lover no es que te guste el queso. Eso es lo mínimo indispensable para existir con dignidad. Ser un Queso Lover es una postura ante la vida, una decisión constante de elegir el antojo sobre la lógica, incluso cuando sabes que puedes repetir constantemente. Yo no elegí el queso, el queso me eligió a mí. Mi bisabuela, con su manita temblorosa, me dio un taco de queso fresco en una tortilla de maíz recién hecha. Nada espectacular en papel, nada que presumirías en In