Hay personas que comen queso.Y luego están los que abren el refri “solo para ver” y terminan arrancándole un pedazo al Queso de hebra como si fueran mapaches emocionales. Los que dicen “poquito queso” y terminan construyendo una presa hidráulica de mozzarella sobre unos nachos. Los que creen que una quesadilla sin queso es una traición constitucional. Sí, hablamos de los Queso Lovers. Pero aquí viene la pregunta interesante: ¿Por qué amamos tanto el queso? ¿Es cultural? ¿Biol

Hay alimentos que cumplen una función. Y hay alimentos que generan emociones. El queso pertenece claramente al segundo grupo. Lo encontramos en reuniones con amigos, tablas para compartir, noches de películas, picnics, fiestas, restaurantes e incluso en ese momento de la tarde en el que simplemente necesitamos algo delicioso para romper la rutina. Lo que antes era considerado principalmente un ingrediente, hoy se ha convertido en uno de los protagonistas del mundo de las bota

Entrar a Carajillo con hambre ya es una buena idea. Entrar sabiendo que vas a probar el menú especial Queso Lovers creado por el chef Juan Arroyo es otra cosa. Hay cierta expectativa cuando te prometen un recorrido donde el queso no es acompañamiento, sino protagonista absoluto. Y la verdad es que este menú no decepciona. Más bien, derrite cualquier intención de moderación desde el primer plato. Desde el inicio queda claro que Juan Arroyo entendió perfectamente el assignment:

Hay dos tipos de extranjeros en la historia: los que llegan y no entienden nada, y los que prueban algo, lo mejoran y se lo apropian con una seguridad que da hasta envidia. Los quesos Jack pertenecen al segundo grupo. Antes de que existiera el Monterey Jack como tal, los frailes españoles en California ya hacían un queso sencillo llamado “queso blanco paisano”. Era funcional, noble y sin pretensiones. Un queso que resolvía, como buena tortilla bien hecha. Entonces aparece Da

El Feast of the Jacks ya pasó, y lo que quedó no fue solo una cena, fue una declaración de principios. Porque una cosa es decir que amas el queso, y otra muy distinta es sentarte frente a un menú diseñado para ponerte a prueba, plato tras plato, como si cada bocado fuera un argumento imposible de refutar. La noche tuvo nombre y apellido desde el inicio. Juan Arroyo, chef, anfitrión y básicamente el arquitecto de todo este exceso perfectamente calculado. No llegó a cocinar, ll

Ser un Queso Lover no es que te guste el queso. Eso es lo mínimo indispensable para existir con dignidad. Ser un Queso Lover es una postura ante la vida, una decisión constante de elegir el antojo sobre la lógica, incluso cuando sabes que puedes repetir constantemente. Yo no elegí el queso, el queso me eligió a mí. Mi bisabuela, con su manita temblorosa, me dio un taco de queso fresco en una tortilla de maíz recién hecha. Nada espectacular en papel, nada que presumirías en In