Rollos de pollo rellenos de Pepper Jack con salsa de zarzamora

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

• 4 rebanadas de queso Pepper Jack

• ½ taza de conservas de zarzamora (blackberry preserves)

• 1 cucharada de vinagre balsámico

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo, picados

• ½ cucharadita de paprika ahumada

• ½ cucharadita de pimienta negra

• ½ cucharadita de sal

• ½ cucharadita de hojuelas de chile (opcional)

• 1 cucharada de perejil fresco picado, para decorar

  
  

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Preparación

1. Precalienta el horno a 375°F (190°C). Seca el pollo con toallas de papel. Primero, haz cuidadosamente una abertura en cada pechuga, formando un bolsillo sin llegar a cortar completamente.

2. Luego, introduce una rebanada de queso Pepper Jack dentro de cada bolsillo; ciérralo suavemente con un palillo si es necesario. Deberías escuchar una ligera presión cuando el queso se acomode.

3. A continuación, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite comience a brillar, agrega el pollo. Séllalo hasta que esté dorado, aproximadamente de 3 a 4 minutos por cada lado; se busca obtener una costra agradable.

4. Mientras tanto, en un recipiente pequeño, bate las conservas de zarzamora con el vinagre balsámico, el ajo picado, la paprika ahumada, la pimienta negra, la sal y las hojuelas de chile; el glaseado debe quedar brillante y ligeramente fluido.

5. Transfiere el pollo sellado a un recipiente para hornear. Vierte el glaseado de zarzamora uniformemente sobre la parte superior, permitiendo que se acumule ligeramente alrededor de las pechugas. Percibirás el aroma dulce del balsámico al entrar en contacto con la superficie caliente.

6. Hornea durante 25 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 165°F (74°C) y los jugos salgan transparentes; los bordes se verán firmes y el glaseado se espesará.

7. Por último, deja reposar durante 5 minutos, decora con perejil y sirve.