Entrar a Carajillo con hambre ya es una buena idea. Entrar sabiendo que vas a probar el menú especial Queso Lovers creado por el chef Juan Arroyo es otra cosa. Hay cierta expectativa cuando te prometen un recorrido donde el queso no es acompañamiento, sino protagonista absoluto. Y la verdad es que este menú no decepciona. Más bien, derrite cualquier intención de moderación desde el primer plato. Desde el inicio queda claro que Juan Arroyo entendió perfectamente el assignment:

Fusionando lo mejor de la gastronomía con el Queso Monterey Jack, y el delicioso sabor del pipían para preparar con salmón ¡Receta perfecta para este 10 de mayo! Ingredientes 2 jitomates 1 taza de pepitas 1/8 de cebolla 2 dientes de ajo 3 chiles guajillos sin semillas 2 chiles anchos sin semillas 2 tazas de caldo de pollo 1/2 cucharadita de comino 1/2 cucharadita de pimienta Sal al gusto Salmón Queso Monterey Jack 1 tortilla Aceite Germen de alfalfa Preparación Para el pipían

Ingredientes 12 piezas de queso mozzarella tipo string cheese 1 taza de harina 2 huevos grandes 1 cucharada de agua 1 taza de pan molido italiano 1/2 taza de panko 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de cebolla en polvo 1 cucharadita de perejil seco Spray para cocinar Salsa marinara para acompañar Preparación Corta los quesos mozzarella a la mitad para obtener 24 palitos. Coloca la harina en un recipiente. En otro recipiente, bate los huevos con la cucharada de agua.

Ingredientes 3-4 tazas de brócoli bien picado 1 taza de cebolla picada en cubos 1 taza de zanahorias picadas en cubos 2 tazas de caldo de verduras 1 taza de arroz del día anterior (sobras) 1 taza de half and half (mitad leche, mitad crema) o crema para batir (heavy cream) 1 taza de queso Colby Jack 1 cucharada de ajo picado finamente 1/2 cucharadita de paprika ahumada (pimentón) 1/2 cucharadita de mostaza en polvo 1/2 barra de mantequilla 3/4 de taza de harina Prep

Ingredientes 4 papas Russet grandes (aproximadamente 2 ½ libras / 1.1 kg) 1 ½ tazas de crema para batir (heavy cream) 1/2 taza de leche (yo uso del 2%) 2 cucharadas de harina 2 dientes de ajo, finamente picados 1 cucharadita de sal Pimienta negra recién molida al gusto 2 tazas de queso Monterey Jack recién rallado Preparación Precalienta el horno a 400 grados F° (200 °C). Rocía un molde para hornear de 9×13 pulgadas con spray de cocina. Corta las papas en rodajas de 1/8 de pu

Ingredientes 2 tazas de arroz cocido (blanco o integral) 1 taza de queso Pepper Jack, rallado (¡el queso recién rallado se derrite mejor!) 1 taza de frijoles negros, escurridos y enjuagados 1 lata (15 oz) de tomates picados con chiles verdes 1 taza de maíz/elote (¡ya sea congelado o enlatado funciona de maravilla!) 1/2 taza de crema agria (¡el yogur griego es un excelente sustituto!) 1 cucharadita de ajo en polvo (¡aunque el ajo fresco le da un toque más fuerte!) 1 cucharadit

Ingredientes Pasta de moñitos (farfalle): 12 onzas (340 g) Carne molida de res (80/20): 1 libra (450 g) Cebolla amarilla (picada en cubos): 1 mediana Ajo (picado finamente): 3 dientes Pasta de tomate: 2 cucharadas Caldo de res: 2 tazas Crema para batir (heavy cream): 1 taza Queso parmesano rallado: ½ taza Aceite de oliva: 1 cucharada Sal: 1 cucharadita (al gusto) Pimienta negra: ½ cucharadita Paprika (pimentón dulce): ½ cucharadita Sazonador italiano: 1 cucharadita Preparació

Ingredientes 2 tazas de queso cheddar, divididas 4 onzas de queso crema 12 tortillas de maíz (calentadas en una toalla de papel húmeda) 2 tazas de pollo deshebrado mezclado con 2 cucharadas de sazonador para tacos 1 lata (4 onzas) de chiles verdes picados Salsa Blanca 3 cucharadas de mantequilla 1 taza de crema agria (sour cream) 3 cucharadas de harina 2 tazas de caldo de pollo 1 lata (4 onzas) de chiles verdes picados Sal y pimienta al gusto Preparación Precalienta el horno

Hay dos tipos de extranjeros en la historia: los que llegan y no entienden nada, y los que prueban algo, lo mejoran y se lo apropian con una seguridad que da hasta envidia. Los quesos Jack pertenecen al segundo grupo. Antes de que existiera el Monterey Jack como tal, los frailes españoles en California ya hacían un queso sencillo llamado “queso blanco paisano”. Era funcional, noble y sin pretensiones. Un queso que resolvía, como buena tortilla bien hecha. Entonces aparece Da

El Feast of the Jacks ya pasó, y lo que quedó no fue solo una cena, fue una declaración de principios. Porque una cosa es decir que amas el queso, y otra muy distinta es sentarte frente a un menú diseñado para ponerte a prueba, plato tras plato, como si cada bocado fuera un argumento imposible de refutar. La noche tuvo nombre y apellido desde el inicio. Juan Arroyo, chef, anfitrión y básicamente el arquitecto de todo este exceso perfectamente calculado. No llegó a cocinar, ll

Ingredientes 500–600 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada. 1 lata de sopa crema de pollo (o sustituto cremoso). ½ taza de salsa tipo picante o salsa mexicana. ½ taza de queso rallado Monterey Jack (o similar). 1 cucharadita de chile en polvo. 6–8 tortillas de harina. Aceite o spray para cocinar. Preparación En un sartén a fuego medio-alto, cocina el pollo (si no está previamente cocido) hasta que esté bien dorado y completamente cocido. Baja el fuego y agrega la sopa, l

Ingredientes 250–300 g de pasta tipo codito (macarrón). 2 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de harina. 2 tazas de leche. 2 tazas de queso cheddar rallado (puedes mezclar con Monterey Jack). ½ cucharadita de sal. ½ cucharadita de pimienta. ½ cucharadita de paprika (opcional, pero recomendado). Preparación Hierve los macarrones en agua con sal según instrucciones del paquete. Escurre y reserva. Haz la base (roux) en una olla o sartén grande. Derrite la mantequilla a fuego

Ingredientes 1 cucharada de aceite de oliva. ¼ taza de cebolla picada (½ cebolla pequeña). 1 lata (4.5 oz) de chiles verdes. 1 lata (12 oz) de leche evaporada. 225 g (8 oz) de queso Pepper Jack rallado. 1 lata (10 oz) de tomate con chile tipo Rotel. ¼ cucharadita de sal. ¼ cucharadita de pimienta negra. ¼ cucharadita de comino. 1 cucharada de cilantro picado. Preparación En un sartén grande (idealmente de hierro), calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y coc

Ingredientes 900 g de camarones crudos, pelados y desvenados. 2 cucharadas de mantequilla. 2 dientes de ajo, finamente picados. ½ taza de vino blanco seco o caldo de pollo. 2 tazas de queso Monterey Jack rallado. 2 cucharadas de perejil fresco picado. Sal y pimienta al gusto. Preparación Precalienta el horno a 180 °C. En un sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio y saltea los camarones. Agrega el ajo y cocina por unos 30 segundos hasta que suelte aroma. Incorpora

Ingredientes 4 rebanadas de pan (tipo sourdough, brioche o el que tengas pero que aguante). 4–6 rebanadas de queso Pepper Jack. 1 tomate grande, en rodajas. 2 cucharadas de mantequilla (suavizada). Sal y pimienta al gusto. Preparación Corta el tomate en rodajas delgadas y sécalas ligeramente con papel (esto evita que el pan se aguade). Unta mantequilla en un lado de cada rebanada de pan. En la cara interna, coloca una capa de queso, luego el tomate, salpimienta ligeramente y

Ingredientes 6 jalapeños grandes. 225 g (8 oz) de queso crema, a temperatura ambiente. 1 taza de queso Colby Jack rallado. 1 cucharadita de ajo en polvo. ¼ cucharadita de sal. ¼ cucharadita de pimienta. 3 cucharadas de cebollín (o cebolla de cambray) picado. 8 tiras de tocino, cocido y picado (reservar un poco para topping). Preparación Prepara los jalapeños, córtalos a lo largo y retira semillas y venas (esto controla el nivel de picante). Pre-cocción (clave del método). Col

Ser un Queso Lover no es que te guste el queso. Eso es lo mínimo indispensable para existir con dignidad. Ser un Queso Lover es una postura ante la vida, una decisión constante de elegir el antojo sobre la lógica, incluso cuando sabes que puedes repetir constantemente. Yo no elegí el queso, el queso me eligió a mí. Mi bisabuela, con su manita temblorosa, me dio un taco de queso fresco en una tortilla de maíz recién hecha. Nada espectacular en papel, nada que presumirías en In