Sopa de arroz y brócoli con queso

Ingredientes

• 3-4 tazas de brócoli bien picado

• 1 taza de cebolla picada en cubos

• 1 taza de zanahorias picadas en cubos

• 2 tazas de caldo de verduras

• 1 taza de arroz del día anterior (sobras)

• 1 taza de half and half (mitad leche, mitad crema) o crema para batir (heavy cream)

• 1 taza de queso Colby Jack

• 1 cucharada de ajo picado finamente

• 1/2 cucharadita de paprika ahumada (pimentón)

• 1/2 cucharadita de mostaza en polvo

• 1/2 barra de mantequilla

• 3/4 de taza de harina

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Preparación

1. Derrite la mantequilla en tu olla para sopa y revuelve hasta que la cebolla y la zanahoria estén suaves.

2. Agrega la harina y luego las especias. Revuelve todo junto hasta que ya no puedas ver nada de lo blanco de la harina.

3. Agrega tu caldo de verduras a la olla y después añade el brócoli picado.

4. Revuelve, tapa y deja a fuego bajo durante unos 25 minutos.

5. Añade el queso a la sopa y vuelve a tapar. Espera unos 5 minutos o hasta que el queso esté bien integrado.

6. Agrega tu crema o half and half a la sopa y luego añade el arroz que te sobró.

7. Revuelve, tapa y retira del fuego.

8. Espera unos cuatro minutos o algo así con la olla tapada, luego revuelve de nuevo y ¡disfruta!

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